Objekt za dozrijevanje i skladištenje tvrdog sira

Clivet sistemi osiguravaju odgovarajuću temperaturu i vlažnost unutar objekta za dozrijevanje i skladištenje tvrdog sira Magazzini Generali Fiduciari u Mantovi, s kapacitetom od preko 230.000 kolutova sira.

Izazov

Dozrijevanje sira je historijski nastalo kao potreba za očuvanjem dragocjene, ali kvarljive hrane. Tokom dozrijevanja sira, smjenjuju se vrući i hladni, vlažni i suhi uslovi, čime se omogućava pozitivno djelovanje enzima i mikroorganizama koji doprinose definiranju karakteristika sira koji kasnije degustiramo za stolom.

Temperatura i vlažnost unutar pogona su neophodni za aktiviranje različitih procesa i osiguravanje kvaliteta gotovog proizvoda.

Prostorije moraju imati temperaturu između 16 i 18 stepeni i vlažnost zraka iznad 80%.

magazzini fiduciari, Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2 hladnjak

Rješenje

Održavanje idealnih termo-hidrometrijskih nivoa unutar objekta Magazzini Generali Fiduciari u Mantovi, 365 dana godišnje, postiže se na različite načine u dva skladišta koja čine zgradu.

U prvom skladištu, kako bi se održala odgovarajuća temperatura i vlažnost, 2021. godine odlučeno je da se instalira sistem zasnovan na Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2 hladnjaku za proizvodnju hladne vode i bojleru za proizvodnju tople vode koji snabdijevaju komoru za tretiranje zraka.

Međutim, 2022. godine donesena je odluka o pojednostavljenju sistema i eliminaciji upotrebe bojlera u drugom skladištu, ugradnjom dvije Clivet SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2 multifunkcionalne toplotne pumpe koje su u stanju istovremeno proizvoditi toplu i hladnu vodu za snabdijevanje komora za tretiranje zraka.

I 2 hladnjaka instalirana 2021. godine i dvije multifunkcionalne toplotne pumpe instalirane 2022. godine opremljene su tehnologijom vijčanog invertera za hlađenje, koja omogućava precizno zadovoljavanje potreba sistema, štedeći energiju, s rashladnim sredstvom R513A, koje ima nizak potencijal globalnog zagrijavanja (engl. Global Warming Potential = 631), što garantuje upola manji uticaj na okolinu u poređenju s tradicionalnim rashladnim sredstvom R-134a (GWP = 1430), za industriju koja kombinuje najbolji kvalitet proizvoda s poštovanjem prema okolini.

Učesnici

  • Instalacija i održavanje sistema: Sauber Mantova
  • Clivet agencije: BALDO SAS, Brescia – Pieracci, Milano
  • Projektovanje sistema: DBA PROGETTI

Instalirane Clivet jedinice

  • 2021.: 2 SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2 hladnjaka
  • 2022.: 2 SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2 višenamjenske toplotne pumpe